Recept: Wortel - gehaktschotel met rijst

Wat eten we met Koninginnedag????  

Wat heb je nodig?

4 pers

- 150 gr rijst

- 500 gr half om half gehakt

- 2 uien

- 3 grote wortels

- 1 courgette

- 2-3 teentjes knoflook

- 175 gr gewelde abrikozen

- 2 tl kerrie

- 1/2 tl komijn

- 200 ml groenteboullion

- yoghurt

- zout en peper

Breng water met wat zout aan de kook voor de rijst.

Uien pellen en snipperen.

Maak de courgette schoon en snijd hem in stukken. Schrap de wortels en snijd ze in plakjes.

Pel en snipper de knoflook.

Snij de gewelde abrikozen in stukjes.
 Je kan natuurlijk ook verse abrikozen of uit blik gebruiken. Toevallig had ik deze nog in de voorraadkast liggen.

Ondertussen zal het water wel aan de kook zijn, voeg de rijst toe.

Verhit olie in een grote pan. Rul hierin het gehakt, breng op smaak met peper en evt wat zout en neem het gehakt uit de pan.

Bak de wortels ca. 4 minuten in het bakvet. Neem de wortels uit de pan.
Bak de courgette, de ui, de knoflook en de abrikozen 2-3 minuten in het bakvet.

Fruit de kerrie en de komijn kort mee. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de wortels toe.

Voeg 200 ml groenteboullion toe. Breng aan de kook en laat dit zachtjes 3 min koken/sudderen.

Roer het gehakt en de rijst erdoorheen en breng het evt nog op smaak met zout en peper.

Serveer de yoghurt in een mooi kannetje of schaaltje!

Door de combinatie van yoghurt en komijn kom je beetje in de arabische sferen!

Eetsmakelijk!!